Nu we weten dat goulash in Hongarije pörkölt heet – zie de thuiskok van vorige week vrijdag – zijn we benieuwd wat Hongaren eten als er gulyás op tafel staat. Een stevige soep, de basis is met ui en paprikapoeder gesmoord rund- of schapenvlees. Meestal gaan er blokjes aardappel in, maar er zijn ook varianten met bonen, zuurkool of andere groenten.
Csipetke staan vaak als facultatief ingrediënt genoemd. De toevoeging van csipetke, een verse pasta voor in de soep, is misschien wat overdreven als er al aardappel in de gulyás zit.
Deze soeppasta is niet moeilijk te maken. Kneed een stevig deeg van een klein ei, 60 gram bloem en een snufje zout. Het levert veel csipetke op. Te veel voor een pan soep, maar met kleinere hoeveelheden valt nauwelijks te werken. Voeg wat extra bloem toe als het deeg slap en kleverig is. Laat het deeg een half uur rusten.
Nu moeten er vingernagelgrote stukjes pasta van worden gemaakt. Er bestaat een soort rasp voor.
Wij behelpen ons door.......
KLIK HIER om het volledige recept te lezen !!!
KLIK HIER voor meer uitleg over csipetke !!!
